Il aura fallu attendre douze ans pour qu’un Français arrache enfin le titre suprême aux Japonais, qui dominaient le Championnat du Monde de Pâté-Croûte depuis 2012. Thibault Gonzales, 32 ans, vient de devenir champion du monde de pâté-croûte.
En bref
- Première victoire française depuis Laurent Dubois en 2012
- Thibault Gonzales (Boucherie Gonzales, Paris) sacré champion du Monde de Pâté-Croûte à Lyon le 1er décembre 2025
- Recette gagnante : poitrine de porc Kintoa, magret et foie gras de canard des Landes, ris de veau
- Les Japonais, tenants du titre depuis plus de dix ans, relégués à la 2e place
- Record de participation : 24 candidats venus de 10 pays
Thibault Gonzales, champion du Monde de Pâté-Croûte
C’est un séisme dans l’univers feutré de la charcuterie pâtissière. Lundi soir, au Palais de la Bourse de Lyon, Thibault Gonzales a fait tomber la forteresse japonaise au Championnat du Monde de Pâté-Croûte.
Devant un jury présidé par Arnaud Donckele et Christophe Marguin, le jeune boucher-charcutier parisien a présenté une œuvre magistrale : un pâté-croûte équilibré, croquant, fondant, où chaque ingrédient chante sans écraser les autres. Le Graal du pâté-croûte français reprend des couleurs.
Depuis la victoire de Yuta Ikeshita en 2012, le Japon trustait le podium presque chaque année. Technique chirurgicale, précision extrême, respect absolu des cuissons : les artisans nippons avaient imposé leur style. Les Français, pourtant inventeurs du plat, peinaient à rivaliser.
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Thibault Gonzales, l’enfant du Pays basque qui a tout renversé à ce Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025. À seulement 32 ans, le patron de la Boucherie Gonzales (Paris 17e) n’était pas favori.
Il a pourtant signé la perfection : une pâte ultra-fine et croustillante, une garniture généreuse (60 % viande, 40 % gelée) où le porc Kintoa apporte le gras noble, le magret le fumé, le foie gras l’onctuosité et le ris de veau la touche raffinée.
Les clés de la victoire de Thibault Gonzales au Championnat du Monde de Pâté-Croûte
- Choix d’ingrédients 100 % français premium
- Cuisson millimétrée pour garder le rose du magret
- Gelée claire et parfumée au vin jaune
- Équilibre des textures : croquant, fondant, moelleux
Le Japonais Keishi San, tenant du titre, a salué la performance : « C’est une très belle victoire, le meilleur a gagné. »
Thibault Gonzales succède à un palmarès où les Français brillent à nouveau. La relève est là. Le pâté-croûte redevient-il définitivement tricolore ? Le Japon va-t-il revenir encore plus fort l’an prochain ? Une chose est sûre : ce soir, la France a retrouvé son roi. Et ce roi, c’est : Thibault Gonzales !
Fabien, 34 ans, né en Lorraine. Diplômé d’un Master Politiques Publiques à Sciences-Po. Traite l’actualité sociale au sens large. Je ne rate aucun débat politique depuis 2002.
